La cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis et aux tempuras. En fait, il existe tellement de variantes régionales de la cuisine japonaise qu’il peut être difficile de s’y retrouver. De la simple cuisine familiale aux plats de banquet élaborés, la nourriture japonaise est généralement légère, saine et fraîche. Elle a également tendance à être assez riche en sodium. Cette liste comprend certains des types de restaurants japonais les plus courants. Vous trouverez des informations détaillées sur ce que vous pouvez attendre de chaque type de restaurant ainsi que des exemples dans votre ville.
Que pouvez-vous attendre d’un restaurant japonais ?
Au Japon, si vous vous rendez dans un restaurant (ou « ryōteki », 食堂 en japonais), vous pouvez vous attendre à plusieurs choses.
– Une cuisine propre : La plupart des restaurants au Japon affichent un panneau » sho-ten niju shidai tsūjō jōtai » (消臭・抗菌・除菌・消耗品) dans leur cuisine. Alors que « sho-ten » fait référence au nettoyage de la cuisine, « niju shidai tsūjō jōtai » signifie que la cuisine est propre, ne contient pas de germes et n’est pas usée.
– Le menu et les prix doivent être écrits en caractères japonais : Bien que certains restaurants accueillant un grand nombre de clients étrangers proposent des menus en anglais, il est préférable de rechercher des caractères japonais sur l’enseigne ou le menu car c’est ce que le personnel de cuisine utilisera.
– Un personnel parlant japonais : Le personnel d’un ryōteki ne parle peut-être pas couramment l’anglais, mais il devrait au moins être capable de vous aider à naviguer dans le menu.
Izakaya
Un izakaya (居酒屋) est un restaurant décontracté de style pub japonais qui sert une grande variété de nourriture et de boissons. L’Izakaya est un élément essentiel de la culture et de la vie nocturne japonaises et vous en trouverez dans tout le pays, offrant une nourriture bon marché mais délicieuse qui peut être associée à une grande variété de boissons. La nourriture servie dans un izakaya est parfaite pour partager et se détendre entre amis. Il existe de nombreux menus d’izakaya, mais vous trouverez notamment des yakitori (brochettes de poulet ou d’autres viandes), des niku jū (brochettes de viande et de légumes), des soupes miso à base d’authentiques dashi Japonais, des sashimis et des tempuras. Si vous vous rendez dans un izakaya avec un grand groupe d’amis, vous pouvez commander une boîte de karaoké, qui est accompagnée d’une variété de petits plats à partager. L’izakaya est un endroit idéal pour goûter à des plats japonais que vous n’avez peut-être jamais essayés auparavant.
Magasins de curry japonais
Certains magasins de curry japonais, appelés « kāretto kāritto », カレー屋, sont spécialisés dans le curry japonais. C’est un type de nourriture japonaise unique et très délicieux. C’est une sorte de roux qui est formé en mélangeant des épices avec du lait, puis en faisant cuire le mélange dans un pot en terre cuite. Vous pouvez obtenir du curry de katsu (カツがKāritto) ou du curry de côtelettes (カツカレー) dans ces restaurants. Le curry est une combinaison d’épices japonaises, d’oignons et, parfois, d’autres légumes. Il est généralement servi avec du riz et vous pouvez également le trouver dans un petit pain appelé karēpan (カレーパン). Vous pouvez également ajouter des nouilles shirataki ou des croquettes de pommes de terre à votre curry. Si vous vous rendez dans un restaurant de curry japonais, n’oubliez pas de goûter leur karē karē (カレーカレー). C’est un plat qui combine un peu de tous les plats de curry du menu.
Ryōteki (旅貴) ou Shokudō (食堂)
Le ryōteki (旅貴) et le shokudō (食堂) sont deux types de restaurants que l’on trouve dans tout le Japon. Ce sont les types de restaurants les plus courants au Japon et on les trouve généralement dans des endroits comme les gares, les grands magasins, les hôtels et les quartiers. Le ryōteki a un menu fixe et n’est pas spécialisé dans un type de nourriture. Bien que vous puissiez trouver une grande variété de plats, la qualité et le goût ne sont pas très constants car il n’y a pas de chefs cuisiniers désignés. Le shokudō, quant à lui, se spécialise dans un type de nourriture, mais dispose d’une variété de plats parmi lesquels choisir. Alors que le ryōteki est une version moins chère d’un ryōteki (旅貴), le shokudō est une version plus chère et plus grande d’un ryōteki (旅貴). Ces restaurants sont souvent bon marché, rapides et délicieux, mais ils peuvent être très fréquentés, bruyants et bondés.
Musubi
Le musubi (むすび) est un en-cas composé de petits morceaux de riz enveloppés d’algues ou parfois d’une grosse boule de riz. En vous promenant dans le shokudō (食堂), vous verrez de nombreux menus et distributeurs automatiques spécialisés. Chaque type d’aliment a son propre menu avec des photos pour que vous puissiez facilement voir ce que vous voulez commander. Les menus spécialisés se trouvent généralement près du bord du restaurant ou près de la sortie. Vous pouvez également commander dans les distributeurs automatiques et vous faire livrer votre repas à votre table.
Restaurants japonais traditionnels (日本文庫)
Un restaurant japonais traditionnel est connu sous le nom de nihon bunko (日本文庫). Ces restaurants sont généralement plus chers mais proposent des plats de grande qualité préparés par des chefs qui utilisent des méthodes traditionnelles. Le menu d’un nihon bunko (日本文庫) dépend de la saison, mais vous pouvez vous attendre à trouver des plats tels que des sashimis, des poissons grillés, des tempuras, des sukiyaki, des shabu shabu, des sōsuke et d’autres types de hot pot. Ces restaurants sont souvent décorés de tatamis, de meubles en bois, de futons et d’autres éléments traditionnels. En plus de commander à partir d’un menu, vous pouvez également commander un omakase, ce qui signifie que vous laissez la commande au chef. L’omakase peut être très cher, mais c’est généralement un excellent moyen de goûter une grande variété de plats de haute qualité.
Dîner avec vue
Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire particulière, il existe quelques restaurants qui offrent une vue imprenable sur les paysages emblématiques du Japon. L’un des restaurants les plus célèbres pour admirer le Mont Fuji se trouve à Hakone. Il s’appelle Restaurant Eighty-Six et est situé près du sommet d’une montagne. Le soir, vous pouvez déguster un repas tout en regardant le soleil se coucher derrière le Mont Fuji. Si vous visitez Kyoto, vous trouverez une vue similaire au Fuji-san reyoraku yokosho. Vous pouvez également visiter un restaurant tournant dans le quartier de Shinjuku à Tokyo. Dans ces restaurants, vous ne vous contenterez pas d’un repas, mais vous vivrez une expérience qui vous permettra de profiter de tous les paysages, sons et odeurs de la ville.
Sushi et Teppanyaki sur le tapis roulant
Un restaurant de sushis est le type de restaurant le plus « japonais » que vous trouverez en ville. Il existe deux types de restaurants de sushis : ceux avec un tapis roulant et ceux qui proposent des menus à la carte. Les restaurants de sushis à tapis roulant ont un tapis roulant qui fait le tour du restaurant. Vous choisissez ce que vous voulez sur le tapis et l’article est apporté à votre table. Ce type de restaurant est généralement moins cher, mais la qualité des sushis est généralement moindre. Vous pouvez également trouver des restaurants de sushis à la carte, qui sont plus chers et offrent une plus grande variété d’options de sushis. Certains restaurants combinent le sushi et le teppanyaki (un type de cuisson au gril japonais). Ces restaurants sont généralement à la carte et plus chers que les restaurants de sushi à tapis roulant.
A retenir
"Omakase" : C'est un mot japonais qui signifie "Je m'en remets à vous" et vous permettra de demander au chef de vous étonner avec une préparation surprise. Une astuce idéale pour découvrir la cuisine Japonaise !
Cuisiner Japonais à la maison
Il est possible de cuisiner japonais à la maison ! Bien sûr, il faut avoir quelques ingrédients dans sa cuisine, mais cela ne représente pas un gros défi pour toutes les personnes intéressées. Il y a de nombreuses façons de cuisiner japonais à la maison, et la plupart des recettes demandent très peu d’ingrédients. Une fois que vous avez trouvé une recette qui vous plait, vous pouvez facilement la refaire vous-même en prenant le temps de pratiquer un peu cette cuisine si riche en vous aidant par exemple des nombreux blogs sur la cuisine Japonaise qui existent sur Internet.